Сеть из 22 ресторанов в городе: iiko в каждой точке, 1С в центральном офисе для расчётов, три агрегатора доставки (Я.Еда, Delivery Club, свой сайт). Единой картины у директора сети не было: чек, маржа, ФОТ, загрузка — в разных системах, сведение в Excel раз в месяц.
iiko хорошо показывает операционку ресторана: чеки, блюда, списания. Маржу по блюду — уже нет: закупочные цены сидят в 1С. Доставку через агрегаторы — тоже нет, она идёт не через чек, а через сайт агрегатора.
Директор сети хотел видеть по каждой точке: выручку, себестоимость, маржу по блюдам, долю доставки, загрузку столов по часам, ФОТ относительно выручки. По факту — 4 разных системы и ни одной цифры маржи.
Ежемесячный отчёт финансовый контролёр собирал вручную 4 дня. За это время сезон в ресторане успевал начаться или закончиться — данные уже были «историей».
Собрали решение под конкретную задачу. Ниже — из каких кусков оно состоит.
Ежечасная выгрузка чеков, блюд, списаний, сотрудников, смен. Нормализация справочников блюд между точками (один и тот же «Борщ» может быть под разными кодами).
Я.Еда и Delivery Club через Partner API, собственный сайт через внутренний микросервис. Объединение с iiko-чеками по номеру заказа.
1С:Бухгалтерия (центральный офис) — закупочные цены ингредиентов, ФОТ по ресторанам. Сведение с iiko через SKU-мэппинг.
fact_sales (чек × блюдо × точка × час), dim_dish с техкартами и текущей себестоимостью. Маржа блюда пересчитывается ежедневно.
Меры: выручка, маржа, foodcost %, ФОТ %, load factor (% столов занятых), средний чек. Разрезы: сеть → точка → час → блюдо.
Для директора сети — карта, рейтинги точек. Для управляющего точкой — детализация. Для шефа — маржа блюд и списания ингредиентов.
Раньше на встречах с управляющими обсуждали, «почему в этом месяце маржа упала», и каждый называл свою причину. Сейчас открываю дашборд, нахожу точку, часы, блюдо — и говорим по конкретике. Встречи стали короче на час, толку в разы больше.
DEДиректор сети ресторановHoReCa · Сеть
Несколько ресторанов, агрегаторы, разрозненные цифры? Знакомая задача — обсудим.